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还敢吃吗?动物实验显示油炸食品加剧肠病病情

文章来源:本站    时间:2019-09-07

(原标题:植物实验显示油炸食品加剧肠病病情)


香脆的油炸食品在全球各地广受欢送。不过美国研讨人员停止的一项最新植物实验显示,油炸食品会加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。他们呼吁肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。

马萨诸塞大学阿默斯特分校研讨人员在新一期美国《癌症预防研讨》杂志上宣布了相关论文。他们在一组小鼠的食物中参加了煎炸油和新颖植物油的混合油,而对照组小鼠的食物中只参加新颖植物油。后果发现,食用了混合油的小鼠结肠炎症有减轻迹象,肠肿瘤比对照组大了一倍,肠漏好转,招致细菌等进入血液循环。

研讨人员以为,油被加热后,其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反响起到了主要作用。在食用油的煎炸进程中,油脂在低温下延续反复运用,发作了氧化、聚合、裂解和水解等反响,生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的极性大,所以被称为极性化合物。

为了验证这一假定,研讨人员把极性化合物从煎炸油中别离出来,并喂给小鼠。后果显示,这些小鼠体内肠病的停顿与被喂食煎炸油的小鼠相似,这证实极性化合物在炎症反响中起到了要害作用。

不过,研讨人员强调,他们的研讨后果并不意味着食用油炸食品或许煎炸油会致癌,而是提示有肠病成绩的人,食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病的病情好转,所以肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。

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